食の極みを追求していくと、「我が家シェフ」にたどり着く。和食や中華も奥が深いが、普通の家庭料理から遠く見えるフレンチを制覇したい欲望にも駆られる。1895年に本場パリで創設された料理学校の名門「ル丼弁当のための「万能だれ」について。料理のベテラン主婦さんにご指導願います。当方、２８歳の会社員です。節約と健康のため自分で弁当を作るようになり２ヶ月が過ぎました。しかし、最近はご飯の上に、ガサッと肉炒めなどを乗せるいわゆる「丼弁当」に凝っています。（正直言うと、おかずのレパートリーがそれほど無い為におかずネタに尽きた・・・と言うのが理由でもあります）そこで質問なのですが、この肉（豚、鶏、牛）焼き（炒め）などに使える『万能タレ』の作り方をご教授願います。市販焼肉のタレの肉焼きではなく（じょじょ苑 金龍 モランボンなど、美味しいと言われているタレは全て買い試しました）家庭調味料で手作りダレを作りたいのです。ちょうどキッチンには、お友達にもらったジャムの可愛い空き瓶が５本あります。この瓶に手作りダレを数回分くらい入れて、日替わりで回しかけ、ジューと焼いたら「ＯＨ素敵！」と勝手に思っています。好みとしては肉類は、野菜と一緒に炒めるのは好きではなく、あっさり塩コショウしたもやし炒めなどに、比較的しっかり味の焼肉乗っけのスタイルが好きです。瓶のうち、ひとつは料理研究家こうちゃんのネギ塩ダレを作り、入れました。しかし、あと数種類教えて頂きたいです。料理が下手で勉強中の身です。タレの配合は、出来れば一回分の量で教えてもらいたいです。スケールがまだないので（近々購入予定）、配合量としてはグラムではなく、大さじ小さじの表記でお願いしたいです。主婦さんの長年の経験とコツでこれなら間違いないと言われる、「定番ダレ」をぜひ、この料理初心者者にご教授願います。以上、宜しくお願いいたします。（購入本としては、コウケンテツさんと藤井恵さんの丼ものの本、持ってます）
ベテラン主婦ではなく、仕事で料理をやってるものです＾＾；和食系の料理の基本は割合です。難しいことは考えず合わせ地 １：１：１ （醤油：みりん：酒）で、ばっちりです。ただ、僕は甘辛いのが好きなのでこれに砂糖を加えます。これを軽く温めてアルコールを飛ばせば基本のタレの完成です。あとは応用です。焼肉系なら、上記の割合にすりニンニク、コチジャンなどを加えてみてください。和食系なら、タカのつめや粉山椒を加えてみてください。洋食系なら、上記レシピの酒を白ワインに変えて、仕上げにバターを入れてみてください。地は必ず軽く煮詰めてください。そのままだと酒とみりんのアルコール分が飛ばず酔っ払います＾＾；また、酒やみりんは少々値段が高いですが、清酒と本みりんを使うのがベストです。コンビにとかで売られている料理酒やみりん風調味料は塩などの添加物が入っているためあまりお勧めできません。お料理頑張ってください！！
ｸﾜｰ！！！
（詳細はこちら･･･）
･･･とまあ、それは置いておいて。
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ここからは折れた心が調理レシピ出現の報せを受けて復活し、そしてブラさんｋｅｉさんの助けもあって
新レシピの料理が全種完成した午前６時追記じゃよ！
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今日は毎週恒例ナポリ木曜市。
勅命やらなんやらで遠くマニラや日本にお出かけ中の方も多いと思うんじゃけど、ナポリはナポリで
恐らく何人かが恒例のバザーを出しておるはず。
ペ...今年のおせち料理シリーズ第３弾としてまぐろの昆布巻きのレシピを紹介します。昆布巻きの中には皆様のお宅では何を入れて巻きますか？ニシン、鮭、竹輪、鶏肉、豚肉、ごぼうなど様々なようですね。長澤家では昆布の中にまぐろを入れます！このまぐろ入りの昆連日、長澤家のクリスマス会のレシピのご紹介しています。さて今日は【ローストビーフのレシピ】のご紹介です。クリスマス会のお料理の中では予想通り、一番人気でした！しかもフライパンで簡単に作れるのですよ。 ローストビーフは以前はオーブンで焼いてい
永久保存レシピ 一流料理長の 和食宝典 ‒私たちへ300レシピの贈り物 (別冊家庭画報)
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世界文化社
￥ 2,415
(2008-06-16)
Amazonランキング：
4444位
...クリスマスの和食のレシピを教えてください。遠距離恋愛をしている彼氏が25日の夜に帰ってきます。お互いに25日は仕事で、会えるのは９時を過ぎます。しかし、どこかのお店ではなく家でゆっくりゴハンを食べたいと思っています。ケーキは前日くらいに作れますが、手の込んだ料理は当日には作れそうにありません。私も彼も和食好きなので、この際、お鍋でもいいかなあと思っているのですが、せっかくのクリスマスなのでもう少し普段とは違う料理を作りたいです。２５日の午前中は少し時間があるので、下ごしらえが簡単、あるいはお手軽に作れるクリスマスっぽい料理があれば教えてください！
鍋ですか。クリスマスに鍋も良いですね。クリスマスのターキーにちなんで、とりシャブや、地鶏すき、はたまた、大根おろしを雪に見立てて地鶏のみぞれ鍋なんていかがですか？大根をおろすのが大変ですが、ソレさえクリアすれば、あとは楽ですよ。※地鶏はネット、もしくは精肉屋さんに前もって言っておくとカットまでしてくれます。あとは、おまけで、チーズの盛り合わせとクラッカーなんかあれば、最高ですね。シャンパン、ワイン、日本酒、何にでもあいますよ！！でわでわ、素敵な夜になることをお祈りいたします。出汁について。よく和食を作るときにレシピに「だし５００ｃｃ」とか書いありますが、この出汁はどうやって作るのでしょうか？粉末の出汁の素を溶かすだけでもいいのでしょうか？よろしくおねがいします。
出汁は料理のベースになる味なので出来れば作ってほしいのですが出しの素でもでもかまいませんが出汁はいくつもあるので注意してください。料理毎に好みで掛け合わせて使ってください一般的にはかつおだし・1番出汁：沸騰したお湯の火を落とし花かつおをくぐらせたもの 上品なうまみ用途吸い物等・2番出汁：1番だしをとった後煮て取った出汁 強いうまみ用途 煮物昆布だし・昆布を水で戻し火をかけ取った出汁 沸騰する直前で昆布を取ると上品に、そのまま煮ると強い出汁になります。しいたけ・戻した水が出汁いりこ・煮干・腹を取った煮干を煮て作ります。煮る前に炒ったり砕いたりすると早く出ます。強い出汁です。他にも和食では鳥、あら（魚の頭、内臓）、魚の骨、魚の皮、ひしお（塩辛）、干物等でとる場合があります。出汁といっても、スープへの基本的なしたあじですからその家々で取り方がありそれを、普通おふくろの味と言います。それに対して出しの素で取った味を揶揄する言い方にふくろの味と言います。袋の味はインスタント食品が、袋詰めの物が多かった（ラーメン、レトルト等）ころ出来た造語です。Enjoy 世界のごはんHOME 和食 レシピ 定番ですけど～牛肉とお野菜を短時間お味をしみ込ませるのってやっぱりちょっとコツがりますよね～。お正月にはちょっと奮発して、牛肉とお野菜のお煮しめを!12月のお教室では短時間でお味をしみ込ませる技をお勉強しました～料理初心者です。料理上手になるには、やるのみですか？まずは和食からとか、基本料理を練習するのが一番良いんでしょうか？
そうですね、やるのみですね。料理本みたり、レシピ検索したり、まず自分の作れそうな物から挑戦した方がいいと思います。そうしてるうちに、自分の味付けとか決まってきますよ。ただ、レシピ本などの通りに調味料の分量などで味付けすると、だいたい薄いので、最初はその分量通りやって、薄かったら、あとから何が足りないか付け足していった方がいいですよ～。私なんて、大学行くときに実家を出たのですが、その時にご飯の炊き方とみそ汁の作り方だけをまず母親から習って行きました。後は、料理本など片手に、作っていたら、料理が楽しくなってきましたね。